老酒泛指所有經(jīng)過陳年的佳釀，例如，瓶貯3年以上的成品酒；酒齡3年以上的基酒或組合酒?；蛘吒鶕?jù)個(gè)人口感喜好，界定老酒年限。
首先，看整體包裝的協(xié)調(diào)性。如果老酒整體霉斑特別多，只有封口特別新，一般是假的，酒廠名稱、生產(chǎn)日期等與所處年代不符，也是假的。 其次，看酒體。很多消費(fèi)者認(rèn)為“老酒泛黃”或者“越黃越好”，但事實(shí)并不是這樣的。陳酒的顏色會微微發(fā)黃，就像一張舊的報(bào)紙，酒色稠重，晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色。還有就是老酒海里儲存陳化的產(chǎn)品會泛黃，主要是因?yàn)槠渲谱髦杏忻巯?、鹿血、以及宣紙氧化形成的著色物質(zhì)融入酒體。
老酒陳香味突出，喝完之后，空杯余香持久。酒存放時(shí)間越長，酒的刺激感越弱（越不沖鼻），陳酒聞香溫和，一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。
陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈，而無酒的辣舌不快感（如冷油過舌），程度隨酒齡的長短而不同，飲后平和愉悅、欣快。新酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。
當(dāng)酒一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感是新酒，陳酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。
新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水。
陳年酒則是經(jīng)過長期貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有益于健康，“不上頭、不口干，醒酒快”。
洛北春封壇頭鍋酒，親自接酒，足年儲存，就是我說的這個(gè)味！
